Beschreibung

Manchado de Jabugo 100% Bellota BIO Hinterschinken

Hier in der Dehesa Maladúa, so nennt man den mit dichten Eichenhainen bewachsenen Landstrich im Grenzgebiet zu Portugal, weideten schon sein Anbeginn der Zivilisation iberische Schweine der Rasse Manchado de Jabugo. Die Schweine waren schon vom Aussterben bedroht, aber engagierte Persönlichkeiten wie Eduardo Donato beteiligten sich an der Rettung dieser Cerdos Ibéricos, die sich hinsichtlich ihrer Fleischqualität von anderen Iberico Rassen noch deutlich abhebt. Bedingt durch seine Genetik und der vielen Bewegung bei der Futtersuche nach hochwertigen Eicheln, Wurzeln und Kräutern lagert das gefleckte Weidetier viel hochwertiges omega3 säurehaltiges Fett intramuskulär ein. Auf den Landstrich der seit 2002 zum UNESCO Biosphäre Gebiet gehört haben Eduardos Schweine zwei Jahre Zeit um heranzuwachsen. Der Schinken reift in der Bodega (Reifehaus) unter fachmännischer Aufsicht durch Rafael Chaparro ganze sechs Jahre. Jeder Schritt hier geschieht artesano, also in reiner Handarbeit. Es handelt sich hier um die teuerste Schinkenspezialität der Welt (lt. Eintrag im Guinness Buch der Rekorde), von welcher nur 100 Stück pro Jahr produziert werden. Bei Don Fredo haben Sie also die Möglichkeit den wahrscheinlich besten Schinken der Welt zu beziehen!

Schinken liefern wir Ihnen in der edlen Eichenholz Box in drei möglichen Varianten:

1. Im Ganzen am Bein
2. Entbeint und in Teilen vacuumiert
3. Von Hand mit den Schinkenmesser geschnitten in 100g Tassen

Die Lieferzeit beträgt zwei – drei Wochen.

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