Beschreibung

Lomito Ibérico de Bellota

Beim Lomito handelt es sich um den Schinken vom “Presa Ibérica”, einem speziellen Zuschnitt aus dem Nackenkern. Pro Schwein gibt es zwei Stück dieses Edelcuts, welchen wir auch als Frischfleisch zum Kurzbraten sehr schätzen. Hier aber wurde das Presa trocken gereift. Das Lomito hier stammt von Schweinen aus Eichelmast und Freilandhaltung. Das bedeutet einen Platzbedarf von zwei Hektar Eichenhain pro Schwein! Diese Delikatesse sollten sie sich nicht entgehen lassen.

In der Bodega (Reifehaus) der Familie Chaparro lässt übrigens auch Eduardo Donato seinen “Manchado de Jabugo”, den teuersten und besten Schinken der Welt reifen.

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